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孙大妈小吃培训教你平锅回头鱼的做法

更新时间2019-05-14 14:20:08  点击次数:2596次 网址:http://www.bdsundama.com

平锅回头鱼

孙大妈小吃培训教你平锅回头鱼的做法。
原料:
洞庭湖回头鱼1个(重约1千克),煮熟的蛋黄面200克。
调料:
姜片、葱结各20克,紫苏10克,料酒10克,鸡粉8克,沸鱼汤200克,自制酱料1,自制酱料2,葱花5克。
酱料1的配方制作:
原料:
酱椒丁80克,姜米10克,蒜米8克,盐5克,味精10克,蚝油5克,色拉油50克
制作:
锅中加入色拉油烧至七成热时下入姜米和蒜米炒香,加入酱椒丁、蚝油、盐、味精小火加热1分钟即可。
酱料2的配方制作:
原料:
湖南剁椒丁80克,蒜米10克,味精10克,家乐鸡粉5克,海天蚝油5克,色拉油50克
制作:
锅中加入色拉油烧至七成热时,下入蒜米和湖南剁椒丁小火炒香,加入酱椒、蚝油、盐、味精小火加热1分钟即可。
制作方法:
(1)回头鱼宰杀治净,用刀切成两片,再切成重约50克,放在盘子的两边,分别放上自制酱料1和自制酱料2,再放上姜片、葱结、料酒、紫苏、鸡粉上笼大火蒸10分钟取出。
(2)蒸好的鱼块放入平锅内,倒入沸鱼汤,撒葱花,带蛋黄面上桌。
那么这道特色小吃-平锅回头鱼就做好了,但是回头鱼的泥腥味较重,所以要把鱼身上的黑膜用80℃的热水烫掉。

(编辑:www.bdsundama.com)