孙大妈小吃培训教你碗面龙虾的做法。
原料:
龙虾1500克,
调料:
自制龙虾卤水一锅,猪油50克,豆油50克.蒜仔15克.姜片10克盐10克.鸡汤250克,葱段8克.红油少许。
特制卤水做法:
原料:
干辣椒50克.青花椒50克美乐香辣酱半瓶(约230克).敖记川味麻辣酱两瓶(约600克).葱150克.姜100克.蒜250克,清水6千克.十三香150克白糖650克,孜然粉40克,鸡粉400克,美极鲜100克,一滴鲜白酱油1瓶半(约600克)色拉油1500克,味精200克。
制作:
将色拉油烧热,放干辣椒、葱、姜、蒜炒香.加入美乐香辣酱、麻辣酱翻炒.加水烧开放入剩余调料小火煮约30分钟(要不停地搅拌以免糊底)用细筛捞出杂质即可。
制作方法:
(1)龙虾刷洗干净放入自制卤水中卤20分钟左右取出待用。
(2)锅上火放猪油、豆油烧热下拍松的蒜仔、姜片煸锅加一勺鸡汤(约250)、盐放入卤好的龙虾略烧再加两勺卤水(约500克)收一下汁,起锅时放入葱段(切6厘米长)淋红油带汤汁装入大碗。