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孙大妈小吃培训谈谈海蟹豆腐煲的做法

更新时间2019-05-20 14:05:12  点击次数:980次 网址:http://www.bdsundama.com

海蟹豆腐煲

孙大妈小吃培训谈谈海蟹豆腐煲做法。

原料:
长脐海蟹1只(重约450克),鲜嫩豆腐300克。
调料:
A料(秘制葱椒辣酱15克,葱段、姜片各5克,料酒10克,鸡粉6克),盐5克,味精2克,白糖6克,淀粉30克,色拉油35克。
秘制葱椒辣酱配方:
花椒20克,香葱30克,嫩姜15克,海鲜普、桂林辣酱各100克,柱侯酱50克,香辣酱150克,南乳、辣椒油各10克,蚝油30克,白糖、香辣油各20克,鸡精5克。制作方法:
(1)先将海蟹切成八块,保留好爪壳,大爪用刀背拍一下有利于入味,切口处粘淀粉,入五成热油锅里稍稍煎一下嫩豆腐切成3 厘米见方的块备用。
(2)锅上火,入清水1干克,放入蟹块、豆腐块和A料,大火烧开,改小火烧半个小时,入盐、味精、白糖调味即可。
关键:
1.处理河蟹时要注意形状,避免把蟹壳损坏。
2.制作时先下海蟹牌入味捞出,再下豆腐烧制,这样豆腐不易碎。

(编辑:www.bdsundama.com)