孙大妈小吃培训教你秦家坛子肉的做法。
原料:
鸡翅尖100克,鹌鹑蛋250克,去骨肘子100克,番茄片20克,红苕凉粉、白凉粉各50克。
调料:
番茄酱50克,味精、盐各5克,色拉油1千克,醪糟水20克,老抽3克,湿淀粉5克,料酒5克,鲜汤30克。
制作方法:
(1)肘子入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入沸水锅中,加盐、料酒小火煮20分钟至六成熟,捞出控水,表面抹醪糟水,入烧至六成热的色拉油中用小火浸炸1分钟,捞出切三角块。
(2)鹌鹑蛋煮3分钟至熟,去壳,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油。
(3)鸡翅尖入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至紧皮,捞出备用。
(4)将处理好的鸡翅尖、鹌鹑蛋、肘子入碗中压实,加盐、味精、老抽、鲜汤,上笼大火蒸40分钟,取出扣入容器内。
(5)红苕凉粉、白凉粉切豌豆般大小的粒。
(6)锅入色拉油20克,烧至七成热时入番茄酱小火煸香,入清水、红苕凉粉、白凉粉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在容器内,用番茄片点缀。上桌后点燃酒精泥。