孙大妈小吃培训教你招牌金刚肉的做法。
原料:
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
调料:
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克,鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
自制酱料配方:
排骨酱20克,叉烧酱各30克,辣妹子酱25克。
腌渍料配比:
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
制作方法:
(1)猪颈肉洗净,加入腌渍料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
(2)大葱切丝,120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
(3)锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
(4)铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌,上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。