孙大妈小吃培训教你老上海熏鱼的做法。
主料:
鲳鱼2条(约350克)。
调料:
自制老料500克,葱、姜各少许,生抽5克,老抽5克,鸡蛋1只。
自制老料的制法
原料:
料酒100克,葱、姜各20克,八角、桂皮、香叶各20克,干辣椒50克,胡椒粉30克,五香粉30克,老抽80克,生抽80克,白糖100克。
制法:
将所有原料入大捅中,加水1000-1250克,大火烧开后转文火慢熬半小时即可。
制作方法:
(1)鲳鱼洗净,改刀成菱形块,加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。
(2)锅置火上倒油烧热,入鲳鱼炸至皮脆,盛起沥油,放入自制老料中用文火烧5分钟即可。
招牌诀窍:
自制老料有浓郁的香味,成菜效果极佳。