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孙大妈小吃培训教你茶熏脊骨的做法

更新时间2019-06-24 14:16:34  点击次数:1795次 网址:http://www.bdsundama.com

茶熏脊骨

孙大妈小吃培训教你茶熏脊骨做法。

原料:
带肉猪脊骨5千克,生菜叶500克。
调料:
盐100克,昧精80克,花雕酒300克,鱼露200克,葱段200克,姜块180克,蒜子190克,干葱头300克,药料400克,熏料75克,上汤15干克。
药料配比:
草果6枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。
熏料配比:
龙井茶叶、小米、白糖各20克,香叶10克,松枝5克。
上汤制法:
将肘子骨5千克、老母鸡5 只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出,加入40千克清水大烧开,保持沸腾状烧制2小时,沥净汤汁即得上汤。
制作方法:
(1)将药料和葱段,姜块,蒜子,干葱头飞水后,加入上汤煮至出香味,再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
(2)将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块,焯水后放人卤水中小火卤20分钟,捞出。
(3)将熏料放入铁锅底部,小火加热。将脊骨摆在笼屉上,上锅熏制10分钟。
(4)将生菜叶垫盘底,脊骨均匀摆在上面即可。
制作关键:
熏制脊骨时一定要用小火,如果锅周边冒出烟雾,就要迅速关火,停1--2分钟,待烟消散后,再打开小火,继续熏制,依此熏制10分钟即可。

(编辑:www.bdsundama.com)