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孙大妈小吃培训教你脆皮叉烧的做法

更新时间2019-06-25 14:31:29  点击次数:1328次 网址:http://www.bdsundama.com

脆皮叉烧

孙大妈小吃培训教你脆皮叉烧做法。

材料:
去皮五花肉1千克。
味料:
细砂糖80克,烧鹅料20克,味精20克,鸡精20克,柱侯酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜碎20克,红葱头碎20克。
蘸料:
细砂糖适量。
烧鹅料配方:
材料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
制法:
把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用:
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
制作方法:
(1)选去皮五花肉,肥瘦参半。把已经去皮的五花肉切成长条,每条约为2厘米x3厘米x35厘米。
(2)把切好的五花肉清洗干净,将砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎混合与肉充分搅拌均匀,均匀程度以手感觉不到有原料的颗粒为标准,然后腌制3小时以上,如果当天腌制当天制作,需要每0.5一1小时搅拌一次,以使肉入味均匀。
(3)将细砂糖与面包糠以1:4的比例混合成脆皮叉烧的沾料,将腌制好的肉沾上沾料,注意沾的时候肉的四周要沾得均匀,沾好后用叉烧环串好。
(4)把串好的叉烧放入已生炭预热的烤炉里以慢火烧50分钟后取出,稍凉后切片,沾上细砂糖佐食。
备注要点:
腌制时,最好能放入冰箱冷藏,当天腌到次日再烧,更加入味。烧时要注意火候,开始烧时火焰高度为15厘米一20厘米,并且须要烧透。

(编辑:www.bdsundama.com)