孙大妈小吃培训教你草莓香腓骨的做法。
保定孙大妈抓住了春夏的流行元素:水果。用香草搭配水果入菜,不但有特色而且新颖,这种搭配尤其受到年轻人的喜欢,但在水果的选用上也是有讲究的。1、水分大的,比如火龙果,不适合加热,最适合做沙拉,而薄荷是做沙拉最好的香草,所以薄荷可以和所有凉拌沙拉的水果搭配。2、水分少且香味浓的,比如菠萝,适合跟百里香搭配做热菜。3、榴莲口味独特,跟奶油尤其搭配。
原料:
猪腓骨(猪小腿上的一根骨头)5根。
调料:
干面粉10克,调好的草莓粒酱50克,香草蔬菜汤1000克,八角2个,香叶3片,白醋15克,盐2克,白糖5克。
香草蔬菜汤的熬制:
取各种蔬菜的
边角料共250克(胡萝卜皮、西芹叶、西芹根、香菜根等)加25克香茅草、15克法国百里香加1000克清水煮15分钟即成,有很好的去腥作用。
制作方法:
(1)猪腓骨洗净,入香草蔬菜汤,加八角、香叶木火烧开改小火使汤保持不沸腾状态,继续焖40分钟备用。
(2)煮好的猪腓骨晾去多余的水分,拍一层干面粉,入五成热的油中中火炸至表面酥硬,出锅备用。
(3)锅留底油烧热,放调好的草莓粒酱,加白醋、盐、白糖调味,下炸好的猪腓骨裹匀酱汁,出锅装盘,锅中酱汁匀薄芡浇在盘中猪排骨上即可。
制作关键:
1、猪腓骨上的肉是纯瘦肉,口感容易发柴,所以要多煮一段时间,达到酥烂的口感。
2、猪腓骨下油锅后不要炸太透,表面酥硬即可,否则口感不好。
3、此菜用到的草莓粒酱是一种味好美牌的草莓果酱,有草莓颗粒,使用时先用少许清水稀释,再加新鲜草莓浆(新鲜草莓用果汁机打成浆)调匀即可。
4、此菜采用立体装盘,显档次,为使猪腓骨能站立在盘中,改刀时可以把猪腓骨有肉的一端底部切平,这样更便于装盘。