孙大妈小吃培训教你药膳肠肺汤的做法。
原料:
猪肠300克,猪肺200克,小青菜6棵。
调料:
葱段、姜片各10克,蒜片6克,青蒜节5克,精制油50克,盐、味精、特制胡椒粉各3
克,清水1千克,自制药膳白卤水2千克。
自制药膳白卤水:
锅上火,将炼好的2千克葱油倒入1千克姜汁,入料包(白蔻1千克,草菇、排草各100克,香菇25克,沙茶、丁香各50克,砂仁、香叶、桂皮、草蔻各250克,荜拨150克,入7.5千克清水大火烧开,转小火熬制2小时即可。
特制胡椒粉:
将白胡椒粉末、丁香粉、五香粉、陈皮、当归、排草,磨成粉末混合即可。
制作方法:
(1)先将猪肺、猪肠刮去油脂,用盐清洗干净焯水备用。
(2)将自制药膳白卤水烧开后,放入猪肺、猪肠,卤制40分钟至熟烂,捞出,切成小块。
(3)将清水烧开,放入葱段、姜片、蒜片和肠、肺块,大火烧开,放入精制油大火烧5分钟,至汤呈乳白色时,放入小青菜出锅,倒入汤锅中,放入青蒜节、特制胡椒粉、盐、味精调味即可。
关键:
(1)肠肺要清洗干净。
(2)第二次加工需大火,火小汤不浓不白。