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孙大妈小吃培训教你荷香蒸甲鱼的做法

更新时间2019-06-28 14:12:54  点击次数:969次 网址:http://www.bdsundama.com

荷香蒸甲鱼

孙大妈小吃培训教你荷香蒸甲鱼做法。

主料:
甲鱼一只1.2斤
辅料:
竹子叶6个,姜片8克,枣肉8克,葱姜丝红椒丝10克。
调料:
自制蒸鱼豉油,A料:盐3克,味精3克,蚝油5克,白糖2克,香油3克,水淀粉3克
自制蒸鱼豉油调配比例及工艺:
原料:
胡萝卜1000克,西芹200克,香菜、青椒、红椒各100克。
调料:
老抽500克,生抽300克,美极鲜酱油200克,鱼露50克,龟甲万酱油50克。
做法:
净锅置火上,加水2000克,加入以上原料,烧开后转小火熬制20分钟,去渣,加入上述调料调味,熬制3分钟即成。
操作要领:
注意熬制的色泽不能太深,用老抽调色,要先将各种菜熬出味去渣后才下调料。
制作方法:
(1)甲鱼宰杀清洗干净斩块,竹子叶码在盘内,顺盘边把多于的叶边剪去。
(2)甲鱼放入A料腌制码入竹叶盘内,大火蒸8分钟。
(3)蒸好的甲鱼,放15克自制豉油,再放上葱姜丝红椒丝,激热油。

(编辑:www.bdsundama.com)