孙大妈小吃培训教你荷式封喉的做法。
原料:
水果黄瓜300克,黄喉250克,菊花瓣15克。
调料:
A料(料酒、葱水、姜水各25克,胡椒水15克),自制辣姜汁、麻酱汁各50克。
自制胡椒水制法:
用纱布将白胡椒包裹,泡入清水中,边泡边揉搓,直至白胡椒的外皮变成淡白色,此时水中已经带有胡椒的风味。这种胡椒水可以用来制作清炒菜,剩余的料渣还可以用作香料。
自制辣姜汁制法:
老姜米、香醋各20克调匀,再加入小米辣末8克、盐3克、味精2克调匀即可。调制时一定不要加油,否则会遮盖姜米和小米辣的鲜味。
制作方法:
(1)水果黄瓜去皮,切长4厘米的段,挖去内心成桶状。
(2)黄喉洗净,加入A料腌渍40分钟,取出后入沸水中大火汆20秒,放入冰水内冰镇至凉,捞出改成佛手花刀,插入黄瓜桶内,用菊花瓣点缀,跟辣姜汁、麻酱汁上桌蘸食。