孙大妈小吃培训教你腐香咸肉卷的做法。
原料:
鲜豆腐皮5张(约600克),五花肉500克,青红椒20克。
调料:
盐300克,花椒50克,十三香20克,自制干酒汁20克,鱼露3克,美极鲜少许。
干酒汁做法:
将清水500克烧开,放尖椒10克、胡萝卜及洋葱各50克、香菜10克,大火煮20分钟捞出杂质,再加美极鲜30克、万字酱油20克、日本清酒50克、日本味淋50克、白糖20克、玫瑰露酒20克搅匀。
注:干酒汁鲜香回甜,突出浓郁的酒香味,它可以为菜品增鲜添香,丰富口味。
制作方法:
(1)净锅上火放盐、花椒粒小火炒约3分钟至出香味,加十三香炒匀,五花肉切约5厘米见方的块,将炒好的香料撒到五花肉表面抹匀腌制六小时,放入盆内覆保鲜膜蒸约15分钟至熟备用。
(2)取豆腐皮5张,每张切成两小块,每块对折一下,然后从一端隔约0.4厘米切一字刀,上端相连。五花肉改刀成厚0.3厘米的大片,一块豆皮卷上两片五花肉,两头套上青红椒点缀,将咸肉卷入笼蒸约6分钟使肉的香味与豆皮相融合,取出装盘,将、鱼露、美极鲜及调制好的干酒汁浇在上面即可。
批量制作:
将干酒汁提前加工好,入冰箱冷藏可储存半个月,豆腐皮卷好五花肉片后入冰箱冷藏可存放一个星期,客人点菜后套青红椒圈入蒸箱蒸好浇干酒汁、鱼露等即可。