孙大妈小吃培训教你茶盐蛋煨狗肉的做法。
茶盐蛋煨狗肉,创意独特,香味浓郁,营养价值高,肉质鲜美,冬天进补需要热价值高的原料,土狗营养价值高,加入特别的自制酱料,成菜更具有营养。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。此菜突破了传统湘菜的观念,很有创意。
原料:
狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。
调料:
盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。
狗肉煲酱配方:
美味酱8支,耗油1支,蒜蓉酱1支,海鲜酱2支,烧烤汁60克,叉烧酱100克,花生酱20克,味精、鸡精各10克,野山椒粒、豆瓣酱各500克,柱侯酱5支,色拉油、水各3千克,桂皮、八角、陈皮250克,丁香10克,草果200克,罗汉果9个,甘草30克,沙仁、白胡椒、小茴香苗各100克,香叶50克。将上面的酱料及香料一起熬制即成(烧主料时要去渣)。
制作:
(1)将狗肉斩成6厘米的块,高压锅内放入色拉油80克,放入狗肉,狗肉煲酱,压制10分钟备用。
(2)将鹌鹑蛋煮熟,剥壳后用茶叶煮好备用。
(3)将锅内色拉油20克,放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。
制作关键:
狗肉煲酱很重要,鹌鹑蛋要保持完整。