孙大妈小吃培训教你茶树菇爆鲜蛏的做法。
茶树菇爆鲜蛏。此小吃最大的亮点是提前调好的鲜蚝汁,使得蚝油的鲜味更加复合,鲜香且有回味。此汁用来炒制“杭椒牛柳”也是一绝。
原料:
鲜竹蛏500克,鲜茶树菇300克,洋葱25克,红椒10克,葱段10克。
调料:
自制鲜蚝汁100克,花雕酒5克。
自制鲜蚝汁配方:
蚝油200克、水150克、老抽150克、料酒180克、味精75克、白糖40克、排骨酱40克,搅匀即成。
制作方法:
(1)竹蛏汆水去壳留肉,将水分挤干。
(2)鲜蚝汁中兑入花雕酒调匀备用(现用现调酒,否则酒香挥发,与加水无异)。
(3)茶树菇、蛏肉分别下入六成热油中拉一下油。
(4)锅留底油,下洋葱、葱段炒香,下入茶树菇和蛏子肉,入红椒片,淋上鲜蚝汁用旺火爆炒,炒匀即可。整个操作过程不超过2分钟。