孙大妈小吃培训教你营养米汤嫩玉米的做法。
原料:
保鲜的粘玉米700克。
调料:
白糖30克,冰糖38克,米汤3千克,蜂蜜20克,橙汁15克。
米汤制作技法:
原料:
特级泰国香米1千克,上等糯米500克,莲藕300克,罗汉笋200克,纯净水90千克。
制作方法:
(1)先将泰国香米、糯米分别用温水浸泡3个小时,莲藕与罗汉笋洗净后人沸水中汆一下。
(2)纯净水放入不锈钢汤桶中,把泡好的泰国香米、糯米放人汤桶中大火烧开,改用小火熬制2个小时,加入莲藕、罗汉笋熬制1个小时,将米汤过滤后即可使用。
特点:
香味独特,汤色浓白。
备注:
此款汤水在熬好后当天尽量用完,以免米汤发酵变质。也可用各种颜色的香米熬制不同颜色的米汤(注:要少熬,以免造成浪费),用于制作彩色鲍鱼美、彩色鱼翅盏等。
适用菜品:
营养米汤灼肥牛,五彩缤纷鲍鱼美,白雪丽影俏佳人,碧云雪影映吉祥,鸿福招财滋补美,如意安康煲鹿筋。
点评:
此款汤水适合在制作滋补类菜品时使用,与奶汤有异曲同工之妙,味道更加浓郁。新派宫廷文化菜把米汤与龙虾、螃蟹、鲍鱼、雪蛤等一起成菜,颜色与味道均很理想。在冬季推出滋补沙锅,用此款汤水成菜也很有新意。
附注:
全部宫廷汤水制作技法及菜例请在本站《独家秘技》栏目中查阅《 新派长春宫廷菜五种改良版宫廷汤水制作技法(御汤、素汤、菌汤、鱼汤、米汤)》中的详细介绍。
制作方法:
(1)先将玉米摘净杂质后用清水洗净,白糖、冰糖加入200克清水,熬化后倒入米汤。蜂蜜、橙汁加入20克清水熬成甜蜜汁。
(2)将洗净的玉米切成厚约3.5厘米的块,不锈钢捅中加入米汤烧开,把玉米块放入米汤中,小火煨制约25分钟,取出玉米块,逐个粘匀甜蜜汁后摆入盘中即可。