孙大妈小吃培训教你蓉和第一骨的做法。
原料:
精选猪后腿棒子骨10根。
调料:
秘制汤料3千克。
秘制汤料配方及制作:
1、猪棒骨10根、鸡骨10个、净土鸡4500干克分别斩成大块,入沸水中大火汆2分钟,捞出放入不锈钢桶内;1千克金华火腿洗净,连同2只蛤蚧、25干克清水也放入桶内,大火烧开,改小火熬4个小时,打去料渣。
2、锅内放入色拉油750克,烧至四成热时,下入姜片100克、大蒜100克、干葱头50克,小火编炒出香,起锅倒入不锈钢桶内。
3、将香料包(八角、桂皮、小茴香各15克,香草20克,砂仁10克,丁香2克,花椒60克,黄枝子20克)放入冷水中冲泡半小时,去掉强烈的香料味,捞出放入不锈钢桶内,放入乙基麦芽酚10克,味精、盐、洋葱头各300克,小火熬1小时,用少许老抽和糖色调色,过滤取汤即可。
制作方法:
(1)猪后腿棒子骨洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出冲洗干净。
(2)放入秘制汤料中,小火卤约3小时,捞出锯去一端,摆入盘中,将锅内的卤汁灌入骨头内,插上吸管即可。