孙大妈小吃培训教你蔬菜天妇罗河豚鱼的做法。
原料:
河豚鱼片2两(0.8厘米厚),茼蒿3根(每根只取尖部一指长),茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片,香菇4个改刀成雪花片,红尖椒圈4个。
日式蘸汁做法:
木鱼花350克加水3500克小火熬半小时,成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克,加入白糖5克,味精5克,日本酱油、日本味淋、日本味素各10克,拌匀即可。
制作方法:
(1)原料沾天妇罗粉备用。
(2)取适量天妇罗粉加水打成面糊,不要太稠,刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。
(3)锅入宽油中火烧至四五成热,将挂住糊的原料一块块下锅,炸半分钟至金黄色,用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。
技术关键:
炸时注意油温,如果油温过高10秒就糊了,如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料,原料未等沉到锅底即浮起为好。
这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。