孙大妈小吃培训教你汤泡羊腿的做法

孙大妈小吃培训教你汤泡羊腿的做法。

原料：
精选山羊后腿10只（每个重约1.8—2.5斤），全羊骨10斤，大葱2千克，生姜300克，白萝卜1千克，香菜200克，香料190克，干辣椒150克，大红袍花椒300克，小茴香350克，盐1千克，料酒800克。
香料配比：
八角30克，桂皮20克，金砂仁10克，良姜60克，干姜30克，草果30克，白蔻10克
刷羊腿料的做法：
辣椒面500克、孜然粉600克、花椒粉150克、精盐200克、十三香100克拌匀，锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成。
制作方法：
（1）选好的羊腿投入清水池中，先洗去血污，换水浸漂2小时后，再换水浸漂2小时，捞出冲洗干净，羊骨洗净砸成20-25厘米长的段。
（2）洗净的羊腿放入大盆中加花椒100克、小茴香100克、大葱1.5千克、拍碎的生姜200克、切碎的香菜末100克、料酒800克，拌匀后入冰箱冷藏腌制8小时后待用。
（3）不锈钢桶内加清水约28千克，旺火烧开后放入焯了水的羊骨头、干辣椒和剩余的大葱、生姜，将香料洗净，装在用纱布做的袋子里封口，一同放入桶中，慢火煮约1小时后，下精盐1千克，再将羊腿、白萝卜、香菜放入桶中，用一小木板压在肉上（用木板压的原因是不能让羊腿露出水面，以使其受热均匀），大火煮半小时后改用小火，保持微开（冒虾眼泡），焖约3小时肉烂后关火即可出锅，晾凉后封上保鲜膜入冰箱冷藏。
（4）客人点菜后，取出卤好的羊腿先入蒸锅蒸热，放在铺了洋葱丝的烤盘中，入280度烤箱中，烤至羊腿表皮上色时取出装盘，刷上准备好的复合料，放上青红椒及洋葱圈即可。