孙大妈小吃培训教你豆捞活海参的做法。
原料:
活海参1个,菜心1棵,酥黄豆5克,泉水豆腐(可用卤水豆腐代替)250克,香葱末5克。
调料:
浓汤150克,豆浆50克,自制酱料8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白糖10克。
自制酱料的具体做法:
锅放鸡油30克烧热,下肉渣(猪肥膘肉炼油后剩余的肉渣切碎即可)50克、干贝蓉25克、烤
鱼干20克、干菜松15克、炸干辣椒碎10克炒香,加鸡汁10克、猪肉汁10克调味即可。(此酱料是在X0酱的基础上加入肉渣和干辣椒香味浓郁,微辣。)
制作方法:
(1)酥黄豆碾碎,豆腐捣碎备用。
(2)海参加白糖在温水中洗去麻味,一般洗两遍即可,加水入高压锅压至上汽后10分钟捞出,加冰块冰镇2天取出放入盅内。
(3)加酥黄豆(碾碎)、自制酱、香葱末备用。
(4)浓汤加豆浆、豆腐烧开后,改小火煮15分钟,加盐、味精、胡椒粉调味,用密漏滤渣汤汁趁热装入壶内,上桌后浇在盅内海参上即可。