孙大妈小吃培训教你豉椒香肝片的做法。
原料:
猪肝300克,青笋丝50克。
调料:
A料(黄酒、葱段、姜片各10克),B料(李锦记蒸鱼豉油20克,辣鲜露、红小米椒圈、野山椒圈各10克,蒜末5克,盐3克,白糖2克,香油6克,纯净水50克),京葱丝5克,香菜叶3克。
制作方法:
(1)将猪肝放入冰箱中速冻20分钟取出,切成厚约0.3厘米的薄片,入加有A料的沸水中氽熟捞出,迅速放入冰水中浸泡20分钟。
(2)将青笋丝洗净,入沸水中氽10秒钟,捞出过凉,控干水分,放入盘中垫底。
(3)将猪肝片放在青笋丝上,浇上B料,点缀上葱丝、香菜叶即可。
提示:
水煮猪肝很容易老,口感有些涩,改切片后水氽的方式就能有效缩短熟制时间,保持细嫩感就没有了。