孙大妈小吃培训教你蜜汁叉烧排骨的做法。
原料：
枚肉（瘦肉）5千克，肋排1快。
味料：
秘制叉烧酱1千克，蜜汁糖酱汁适量。
工具：
腌制用盆1个，叉烧针连环1个，烧腊钩1个，锡纸适量。
蜜汁糖酱汁配方：
材料：
蜂蜜、麦芽糖、水比例为2:3:5
制法：
按照以上比例把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：
适用于给蜜汁烧味淋汁。
秘制叉烧酱配方：
材料：
白糖400克，烧鹅料100克，味精100克，食盐100克，鸡精100克，生抽150克，胡椒粉10克，沙姜粉10克，柱侯酱75克，玫瑰露酒15克，柠檬汁30克，蒜茸100克，红葱头茸100克，姜茸100克。
制法：
将所有原料混合，反复搅拌，拌匀即可。
适用：
作为叉烧的腌料。
另注：
烧鹅料配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
制作方法：
（1）把枚肉分开肥瘦，去掉肥肉。在肉厚处用刀把肉片切成均匀的厚度。
（2）确定叉烧头，把枚肉按一定方向切成约2厘米x3厘米、30厘米的长条叉烧，可用“之”字切法去切。
（3）将切好的叉烧提起，以美观且不易断为标准。
（4）把选好的肋排平放在工作台上。在其凸起面用刀刃以45度角打好刀花，刀刃碰至其骨为好，刀口相隔2厘米一3厘米。
（5）在打好的刀花上面再打上与其交叉的刀花，交叉成“井”字形菠萝纹。把肋排反过来，在其肉厚的地方同样用刀轻划出“井”字形刀花，但力度不可太大。
（6）把打成长条状的瘦肉放入腌料里充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到味料里有颗粒为标准。
（7）把肋排放入已经腌制均匀的叉烧下面，用叉烧的腌汁腌制肋排骨充分入味，将排骨埋于底下静置腌制，时间为3小时以上，每0.5一1小时需要搅拌一次，使其更易入味。
（8）把腌制好的枚肉用叉烧环串好，串时肉与肉之间空隙不可太大。用锡纸包好叉烧头，以防烧焦。
（9）把串好的肉与已经钩好的肋排放入烤炉里，用大火烧20分钟。然后把叉烧与肋排骨取出淋上蜜汁糖酱汁，入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁，再入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁。
（10）如此共入炉烧3次，淋三次糖酱汁，烧时第一次用中大火，第二次用中慢火。烧好后出炉即可。
备注要点：
1、肋排骨和蜜汁叉烧一般是搭配在一起制作的，这样排骨的入味清况会更佳，也更节省腌料和时间，所以这2道烧腊佳肴往往都是一同腌制一起烧的。
2、蜜汁糖酱汁不宜过浓，过浓容易使叉烧着色过于敏感。
3、第一次烧时要用大火烧，底色才能格外好看，淋过蜜糖酱汁后务必要改为小火。
4、串叉烧时要从瘦肉处穿过。
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