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孙大妈小吃培训教你蟹黄捞面的做法

更新时间2019-07-29 14:50:23  点击次数:2690次 网址:http://www.bdsundama.com

蟹黄捞面

孙大妈小吃培训教你蟹黄捞面做法。

原料:
鲜拆蟹黄20克,江南手擀面90克,青菜心两根。
调料:
特制高汤75克,鸡汁10克,色拉油15克。
特制高汤的制作方法:
老母鸡1.5千克,排骨肉550克,金华火腿200克,干贝50克,生姜25克,鸡里脊50克,水7.5千克,将原料大火烧开后转小火熬制,保持似滚非滚的状态5小时,至汤汁6千克时即成。
制作方法:
(1)锅上火加入水,烧开后将手擀面入锅煮熟捞出(断生即可),用筷子转着装入盆中待用。
(2)锅中入油,四成热时入蟹黄炒香,入高汤烧开,加鸡汁调好味,然后淋在盆中面上并拌匀。
(3)菜心飞水后点缀在边上即可。
注意:
此菜的关键在于高汤的制作和蟹黄的炒制,要保持菜品较高的品质,蟹黄一定要处理好。必需用新鲜的河蟹,蒸好拆出蟹黄之后,当天用完,不入冰箱。

(编辑:www.bdsundama.com)