孙大妈小吃培训教你过桥排骨的做法。
原料:
净猪排1200克,麦仁10克。
调料:
青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。
鱼剁椒味碟制作方法:
用色拉油将20克老兵剁椒,5克红油,味精、鸡精各0.5克,青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。自制卤水:老母鸡2500克,猪大骨5千克,灯笼椒1500克,白芷、香叶各0.5克,桂皮10克,李锦记生抽500克,美极鲜200克,劲霸鸡汁20克,广州米酒、冰糖各5克,味精30克,盐20克,高汤2500克。以上原调料放入高汤中小火吊制60分钟即可。
制作方法:
(1)先把排骨改刀成块,放入凉水后烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟后,入八成热油中炸至金黄色,捞出控油。
(2)将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上,撒白芝麻即可。