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孙大妈小吃培训教你逍遥排骨的做法

更新时间2019-07-31 10:21:27  点击次数:2003次 网址:http://www.bdsundama.com

逍遥排骨

孙大妈小吃培训教你逍遥排骨做法。

原料:
排骨12块(重约800克)。
调料:
青椒、红椒、红油各10克,洋葱30克,排骨酱100克,孜然、熟芝麻、辣椒面各3克,香油2克,色拉油1千克,花生碎、日本烧汁各5克,辣卤2千克。
1、排骨酱的制法:
锅入色拉油100克,烧至六成热时入蒜末60克小火煸香,入鲜汤400克烧开,用李锦记海鲜酱50克、李锦记柱侯酱190克、李锦记排骨酱198克、花生酱10克、芝麻酱20克、蚝油30克、南乳汁100克调味后小火烧开,放白糖200克、鸡精20克、味精20克调匀出锅即可。
2、辣卤的制法:
锅入色拉油1千克,烧至五成热入干辣椒150克、汉源花椒20克、郫县豆瓣500克、姜块250克、葱段250克、洋葱块150克、青红椒块共150克、香料(八角50克、桂皮40克、香叶10克)小火炒香,放入二汤25千克小火熬20分钟,用盐、鸡精调味即可。
制作方法:
(1)排骨切长10厘米、宽3厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;锅入辣卤,入排骨小火卤40分钟,取出备用。
(2)青椒、红椒、洋葱切小粒。
(3)锅入色拉油,烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。
(4)锅内留油20克,烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香,入炸好的排骨小火炒香,下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀,淋红油、香油起锅装盘。

(编辑:www.bdsundama.com)