孙大妈小吃培训教你酱皇爆海螺片的做法。
原料:
芦笋200克,海螺肉200克。
调料:
酱皇10克,蚝油5克,盐3克,味精3克,白糖2克,香油5克,色拉油1000克,姜米、蒜米、葱段各3克,胡萝卜花3克,姜汁酒8克,鸡粉5克。
酱皇制作:
原料:
红椒米250克,李锦记豆瓣酱500克,干葱蓉、咸鱼蓉、蒜蓉、金华火腿蓉各250克,瑶柱蓉200克,虾米蓉200克,色拉油2000克。
制法:
锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味,依次下入豆瓣酱,火腿蓉,咸鱼蓉,瑶柱蓉,虾米蓉,小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱,但比XO酱更加红亮,酱香味更浓。
制作方法:
(1)芦笋切长5厘米的段,锅内加水大火烧沸下姜汁酒、盐、色拉油5克,芦笋飞水,锅内入底油下入芦笋段、盐、味精、香油,勾芡翻炒均匀出锅,摆在盘中待用。
(2)把海螺肉取出,片成2毫米的薄片,螺肉下入沸水内飞水,倒入漏勺控干水分,锅内下入色拉油烧至三成热,下入螺片滑油起锅控油。
(3)留底留油,下入酱皇、姜米、蒜米、葱段煸炒出香味,入螺片爆炒,调入盐、味精、蚝油、鸡粉,炒匀勾芡出锅,摆在芦笋中间即可。