孙大妈小吃培训教你酱椒鱼头王的做法。
原料:
花鲢鱼头500克(最好选用重量为1干克左右的鱼头,取其一半)即可,菠菜水饺6个。
调料:
甜酸椒3个,葱花、盐各10克,姜50克,料酒、秘制酱椒各100克,明油10克。
秘制酱椒炒制配方:
甜酸椒2500克,泡青小米椒、泡青椒各1千克,黄灯笼酱椒400克,美极鲜味汁、生抽、味精各20克,鱼露、蚝油各10克,鸡精30克,熟猪油、色拉油各500克一起放入锅内炒香即可。
制作方法:
(1)将鱼头洗净去鳃,一劈为二,冲去血水,用料酒、盐、姜、葱码味祛腥,腌制30分钟,取出装盘,放入秘制酱椒,上笼蒸12分钟。
(2)将蒸好的鱼头取出,放入煮好的菠菜水饺、甜酸椒,撒上葱花,淋明油即可。