孙大妈小吃培训教你酱爆脆鱼泡的做法。
原料:
发好里层鱼泡400克,A料(菱I椒片、菱形青红椒片、菱形洋葱片各10克),葱丝125克,小西红柿5瓣。
调料:
鲜汤400克,B料(姜片、葱段各,盐5克),葱油50克,湿淀粉15克,秘制酱30克,色拉油1千克(约耗50克)
秘制酱配方
将鲍汁250克,蚝油500克,日本烧汁、豉油皇、蒜泥各100克,南乳汁、甜面苦、味精、葱油各50克,香油30克,鸡汁20克调匀即可。
制作方法:
(1)将葱丝洗净,控干水分,放入盘中垫底。
(2)锅入鲜汤300克,入B料烧开,倒入盆中,入鱼泡静置4分钟,捞出控干。
(3)锅入色拉油,烧至五成热,入鱼泡拉油,捞出控油。
(4)净锅人葱油,烧至六成热,入A料爆香,入秘制酱炒香,入鲜汤100克烧开,入鱼泡烧至汁水微微冒泡时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,点缀上小西红柿即可。