孙大妈小吃培训教你酸椒炒红鱼肚的做法。
原料:
水发红鱼肚200克,青二金条辣椒节50克,红椒节10克,自制酸辣椒100克,泡姜条30克。
调料:
味精5克,盐2克,鸡精5克,白糖5克。
自制蒜椒制法:
取二金条辣椒洗干净,切成段,晾干备用。取泡菜坛,放入二金条辣椒节,倒入凉开水、盐、花椒、八角、白酒等调好的泡菜水没过,盖上坛口,在阴冷潮湿的地方放半个月,至辣椒略微出酸即成。
注:
酸辣椒和野山椒味道很相似,但比野山椒辣味小,不太能吃辣的人也能接受这种辣味;同时肉质比野山椒厚,口感脆,用来下饭非常可口。
制作方法:
(1)取发好的红鱼肚入沸水锅中汆水备用。
(2)锅入猪油和色拉油,放入酸辣椒节、泡姜、二金条辣椒、红椒煸出酸香味,下入鱼肚翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖,用水淀粉勾芡,淋入泡椒油(用泡姜、泡椒等炼制的油),起锅装盘即可。