孙大妈小吃培训教你酒香粽叶鲍汁肉的做法

孙大妈小吃培训教你酒香粽叶鲍汁肉的做法。

原料：
带皮五花肉1600克，菜心10棵，鲜橙子1个，葱段、姜片各60克，香叶3片，特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克，花雕酒150克，台湾米酒200克。
特制鲍汁配方制作：
1、将鲜猪肉皮300克，净老鸡 1300克，老鸭1只（重约1千克），蹄膀1200克分别斩成大块，汆去血水后洗净，放入汤桶中，加清水8千克大火烧开，改菊花火熬制1小时，制成浓汤。
2、锅入过滤好的浓汤，小火烧开，调入劲霸鲍汁150克，烧开后改菊花火20分钟即可。
流程：
五花肉初加工一捆扎一炒制一放入沙煲一喷米酒一蒸制。
制作方法：
（1）将带皮五花肉刮净表面的毛，冷水下锅，大火烧开，去掉血水，涝出洗净，切成4厘米见方的块，分别用泡好的稻草捆好。
（2）将粽叶洗净，入沸水中汆30秒，捞出洗净，控干水分，放入沙煲中垫底；将菜心10棵洗净，入沸水中汆至断生，捞出控水；将鲜橙子1个榨汁，过滤备用。
（3）锅入色拉油80克，烧至六成热，入葱段、姜片各60克煸香，放入香叶3片炒香，入肉块翻炒至出油，入特制鲍汁500克，盐15克，东古一品鲜60克，冰糖100克小火煲30分钟，入花雕酒150克和榨好的鲜橙汁，煲5分钟，大火收汁，喷入台湾米酒200克，码入铺好粽叶的沙煲中，上笼大火蒸10分钟取出，装入盘中，围上菜心即可。