孙大妈小吃培训教你铁板八爪鱼的做法

孙大妈小吃培训教你铁板八爪鱼的做法。

原料：
宁波八爪鱼200克。
调料：
铁板汁1份，色拉油500克（实耗50克），湿淀粉2克，料酒、青椒片、红椒片各20克，洋葱丝100克，葱段、姜片、明油各5克。
即调铁板汁制作配方：
三井蚝油5克，金标生抽王10克，御厨鲜、鸡精各2克，白糖、味精各3克。此为一份量，一般可制作一例重约250克的菜品。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴，但此汁不宜过早调制，否则御厨鲜的香味会散失。
制作方法：
（１）八爪鱼一斩为四，清洗干净；锅上火将八爪鱼汆水，连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
（２）锅留底油30克，烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁，下八爪鱼、青、红椒，烹料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可。
注：
此味汁曾创下过一档客人连吃三份的记录。但制作此菜一定要用宁波八爪鱼，北方的八爪鱼质地太老。