孙大妈小吃培训教你金丝酱焗鱿鱼翼的做法

孙大妈小吃培训教你金丝酱焗鱿鱼翼的做法。

主料：
鲜鱿鱼翼（即鱿鱼尾）350克，金丝酱100克。
调料：
小干葱50克，姜片20克，蒜籽20克，鲜沙姜5克，蚝油15克，味精5克，鸡粉3克，白糖3克，胡椒粉2克，香油2克，香菜5克，色拉油50克，高度白酒5克，红椒5克。
金丝酱制作流程
用料：肉渣5千克（高汤过滤后剩下的碎肉），洋葱末300克，姜末400克，蒜蓉500克，干辣椒碎500克，熟芝麻150克，红油4千克，味精300克，蚝油500克，盐200克，胡椒面50克，王守义十三香一小包。
制作：
1、将肉渣中的骨头渣子挑掉，余净肉，锅放色拉油烧至六成热，下入肉渣炸至酥香成肉松状。
2、锅放红油烧至七成热，下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香，然后下入炸好的肉松，小火熬制5-6分钟，下入味精、蚝油、盐、胡椒面、十三香，搅匀后倒入熟芝麻，离火即成金丝酱。
小窍门：
用金丝酱烧制的菜品，上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式，这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发，很有气氛。
黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为，尹师傅的想法挺不错，变废为宝，值得借鉴。张师傅还提出了自己的建议：
此酱的用料、工艺与XO酱类似，但成本低廉，味道也很不错，建议在制作时还可以细化一点，比如调汤时，可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好，然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料，就是用纱布包好熬制，熬好后取出捶成肉松，然后再做的。
制作方法：
（1）将鱿鱼翼改上一字花刀，下开水锅中焯水备用。
（2）将砂锅上火烧热，下入色拉油烧至三成热，然后下入小干葱、姜片、蒜籽、鲜沙姜、金丝酱炒香，再下入鱿鱼翼,入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局1分钟，再放入红椒、香菜、香油，然后盖上盖，淋上高度白酒上桌。
提示：
淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开，否则客人闻不到那种特殊的香味。