保定孙大妈小吃培训教你可乐大肠的做法。
原料:
熟猪大肠450克,南瓜500克,鱼蓉100克,冰晶50克。
调料:
自制可乐酱1份,A料(清汤70克,2克鸡汁,盐1克,味精1克),香料油6克,湿淀粉5克,鲜汤500克,色拉油1千克(实耗60克)。
自制可乐酱:(1份量)
将花椒面10克,大料面5克,干辣椒丝10克,胡椒粉8克,可乐200克,白糖20克,蚝油10克,柱侯酱10克,海鲜酱10克,味精3克,按顺序放入锅中炒香即可。
制作方法:
(1)将猪大肠切成5厘米长的段,入五成热的色拉油中略炸,捞出沥油。
(2)锅中留底油15克,入自制可乐酱炒香,入鲜汤烧开,入猪大肠,小火靠至汤汁收干,大肠表皮均匀地裹上酱汁,淋香调料油3克出锅,整齐地摆入盘中。
(3)将南瓜洗净,刻成10个等大的半镂空金钱盏,酿入鱼蓉,抹平表面,上蒸笼5分钟取出,摆在大肠两边。
(4)锅入A料烧开,用湿淀粉勾成玻璃芡,出锅浇在南瓜盏上。
(5)将冰晶敲碎,放入瓷杯中,放在盘子一端,上桌后由服务员向瓷杯内倒热水40克即可。