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保定孙大妈小吃培训教你钙骨煲的做法

更新时间2019-08-29 10:17:45  点击次数:906次 网址:http://www.bdsundama.com

钙骨煲

保定孙大妈小吃培训教你钙骨煲做法。

原料:
猪筒子骨5根(总重约3千克),水萝卜200克,水发枸杞10粒。
调料:
盐、味精、鸡精各10克,特制浓汤2500克,葱花2克。
特制浓汤的制法:
1、散养老母鸡3只(每只重约1500克)斩成两大块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。10千克猪筒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;
2、1500-2500克鸡爪、3个对剖开的猪蹄(每个重约750克)分别入沸水中大火汆透,捞出控水。取中号汤捅,先放入筒子骨,再放入老母鸡、鸡爪、猪蹄,加满清水,大火烧开,煲约2小时,撤去浮沫,过滤留汤。
制作方法:
(1)筒子骨洗净,用钜锯成两半,再改成长10厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出备用。
(2)水萝卜洗净,切3厘米见方的块,放入2克盐、2克味精、500克浓汤,上笼大火蒸15分钟,取出备用。
(3)筒子骨放入煲内,加剩余的浓汤,大火烧开,改小火煲90分钟,放入处理好的水萝卜、枸杞,用鸡精、剩余的盐和味精调味,小火烧开后离火,撒葱花上桌。

(编辑:www.bdsundama.com)