保定孙大妈小吃培训教你铁板乌鱼烧的做法。
原料:
乌鱼600克,猪肉末100克,葱头丝150克。
调料:
自制铁板酱150克,盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖5克,胡椒粉3克,美极鲜10克,广东米酒30克,洋葱丝150克,姜末3克,蒜末5克,葱油150克,高汤150克,黄油80克。
自制铁板酱的做法:
配料:
北京干黄酱1袋,蚝油150克,海鲜酱1瓶,鲍鱼酱1瓶,煲仔酱1瓶,蒜末油200克,鸡汤750克,葱油750克。
制作:
1、所有酱料加鸡汤搅匀备用。
2、葱油烧至四成热下入拌好的酱料,小火熬15分钟,加入熬好的蒜末油继续熬匀即成。
适合做各种铁板菜、酱烧菜。
制作方法:
(1)铁板包锡纸垫洋葱丝、黄油,烧热备用。
(2)乌鱼解冻处理干净,改刀后入温水大火烧至水微开捞出摆在铁板上。
(3)葱油烧至四成热,下肉末、姜末、蒜末煸香,放入自制酱香料,烹广东米酒,加高汤、美极鲜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,勾薄芡,出锅浇在籽乌上,撒洋葱圈即可。