孙大妈小吃培训教你铁板怀胎笔管鱼的做法。
原料:
鲜笔管鱼1100克,松花蛋1个,葱段8克,鸡蛋1个。
调料:
黑椒汁80克,味精1克,鸡精1克,料酒2克,黄油3克,葱、姜各5克。
自制黑椒汁的调制方法:
锅中下黄油50克烧热,下入干葱头末70克炒香,下入黑椒碎30克炒香,再下蔬菜水1500克烧开,改小火烧5分钟,滤掉干葱末,再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀,湿淀粉勾芡即可。
制作方法:
(1)先把笔管鱼头拉出来备用,把肚子里的鱼膏掏出来和松花蛋一起捏碎,加入味精、鸡精、料酒搅匀,酿入洗好的笔管鱼肚子里,把笔管鱼头把也拼好放入盘中,放葱姜上笼大火蒸8分钟取出。
(2)把铁板烧热取出,放黄油,放入葱叶段,上面摆蒸好的怀胎笔管鱼,浇上自制黑椒汁,鸡蛋煎成荷包蛋放中间上桌即可。