孙大妈小吃培训教你铁板日式冬菇的做法。
原料:
小香菇18个,虾胶100克。
调料:
自制秘制酱15克,日本烧汁5克,老抽3克,味精3克,鸡精2克,盐1克,白糖2克,香油2克,葱油5克,黄油20克,青、红椒块各5克,洋葱丝15克,色拉油1千克,鲜汤150克,干生粉30克,湿淀粉5克。
秘制酱的制法:
原料:野山椒末400克,李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶,排骨酱2瓶,柱候酱1.5瓶,海鲜酱2瓶,泰国辣鸡酱200克,干葱米300克,蚝油100克,色拉油1千克(以50份的量计)。
制作:锅内放入色拉油,烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6—7分钟,取出上桌。
制作方法:
(1)香菇去蒂治净,撒上干生粉,把虾胶酿在香菇里面;锅内放入色拉油,烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄,捞出控油。
(2)铁板放在火上烧10分钟,取出放入黄油烫化,入洋葱丝煸香。
(3)锅内留油20克,烧至七成热时放入秘制酱小火煸香,入鲜汤、日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开,入湿淀粉勾二流芡,投入香菇、青椒块、红椒块拌匀,淋葱油、香油出锅,装在烧热的铁板上即成。