保定孙大妈小吃培训教你锅仔鱼面的做法。
原料:
鲢鱼一条(重约1500克),豆腐450克,鲜茶树菇150克 ,豆苗150克,蛋清1个。
调料:
浓汤450克,精盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克,家乐鸡汁1克,家乐鸡粉1克,料酒2克,水淀粉50克。
自制浓汤:
老鸡15斤,龙骨8斤,枸杞8粒、葱段5克,生姜片3克。原料与水的比例为:用80斤水煲40斤浓汤,小火煲制3-4小时,注意煲制2小时以上时,要用工具不停地搅动,以免粘底,同时,火要略小一些。
制作方法:
(1)用活鲢鱼去骨剔肉,把剔净的鱼肉洗净制成鱼蓉,下味精、精盐、鸡粉、胡椒粉,烹料酒,按顺时针方向搅打成胶。
(2)在鱼胶中加入水淀粉,打匀后加入蛋清1个,即是鱼面坯,搅拌均匀后装入一次性裱花袋中,跟菜上桌,待汤开后即可挤入锅内,等鱼面浮起即可食用,也可由客人自制,增加席间气氛。