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保定孙大妈小吃培训教你锅饼小黄鱼的做法

更新时间2019-09-05 14:04:52  点击次数:2295次 网址:http://www.bdsundama.com

锅饼小黄鱼

保定孙大妈小吃培训教你锅饼小黄鱼做法。

主料:
小黄鱼1000克,小锅饼10个。
辅料:
土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
调料:
迷宗酱100克,味精10克,白糖20克,高汤适量。
迷宗酱的制法:
原料:
干辣椒2500克,葱5000克,火腿2000克,干贝500克,咸鱼2000克,花椒500克,八角500克,小茴香500克。
制法:
锅内倒色拉油10千克烧热,炸香花椒,小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了,千万不要把辣椒炸黑了),然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。
注意:
此酱当天不能用,一定要放置24小时,待香味融合在一起就可以用了,炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。
制作方法:
(1)芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
(2)小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精 白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中,上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。

(编辑:www.bdsundama.com)