孙大妈小吃培训教你江南拌双蔬的做法。
原料:
嫩油菜心、金丝瓜各200克,黑、白芝麻各1克,泡藕丁100克(用大红浙醋20克,食盐2克,白糖10克泡制30分钟而成),红樱桃1个。
调料:
盐4克,味精2克,麻油6克,自制香油20克。
自制香油制法:
色拉油5千克,加入葱200克、姜100克、蒜80克、洋葱200克、香菜根50克,炸香取油即可。
制作方法:
(1)油菜心洗净,用沸水焯过后迅速冲凉,挤干水分,切成末;金丝瓜蒸15分钟至熟,冲凉后取肉。以上两种原料各加一半调料拌匀。
(2)取一个圆柱形模具,先将金丝瓜肉装入具中压紧,再将油菜心装入模具的表层,压平后倒扣入盘内,上面撒芝麻,然后用红樱桃、泡藕丁加以点缀即可。