孙大妈小吃培训教你顶级浸三丝的做法

孙大妈小吃培训教你顶级浸三丝的做法。

原料：
三丝（笋丝、香菇丝各250克，鲍鱼丝100克）1份。
调料：
A料（盐5克，蚝油10克，白酱油15克，白糖2克），顶级汤1千克。
顶级汤制法：
1、取生长3-4年的柴鸡4只（重约！500克／只），老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，从背部开刀，去掉多余的油脂，斩成大麻将块。
2、将新鲜猪脚2千克去净毛，顺长切上几刀；将猪龙骨3干克斩成大块；将鸡爪1500克洗净，去掉爪尖。
3、将以上原料冷水下锅，大火烧开，汆净血水，捞出洗净，控水。
4、将5年以上的金华火腿200克处理干净，加清水300克，葱段、姜片各20克，上笼蒸2小时，蒸透后取出备用。
5、在汤桶中放上两层竹箅子，上面放上柴鸡、老鸭、龙骨、猪脚、鸡爪，加清水45千克，大火烧开，改小火保持汤水沸而不腾（表面上有小泡，但不翻滚），连续熬8小时后，放入干贝100克，小火继续熬1小时，放入蒸好的金华火腿，改大火烧至汤汁沸腾，并不停地用开水烫过的大手勺搅动，大火熬1小时后关火，过滤出汤汁，自然放凉，即成顶级汤。
制作方法：
（1）分别将三丝洗净，入沸水中汆透，捞出放在漏勺中控水。
（2）锅入顶级汤烧沸，用手勺将汤汁浇在三丝上，一边浇，一边抖动漏勺，反复4-5次，待三丝分明时，将三丝放入汤汁中，小火煮5分钟，用A料调味，出锅装盘即可。