孙大妈小吃培训教你风情梅花酥的做法。
原料:中筋面粉500克,牛油(戴猪板油)300克,白糖25克,鸡蛋1个,清水125克。
制法:
将面粉筛过,取250克面粉加牛油搓匀,成为油心,放在不锈钢盘的一边;再将其余250克面粉放在案板上,扒成窝形,放入白糖、鸡蛋、清水和匀,搓至起筋纯滑即为水皮。放在不锈钢盘的另一边,盖一块湿毛巾,放入冰箱里冰冻:将冰冻后的油皮、水皮取出,叠放在一起,拼成“日”字形,将两端向中间折入,折成4折,再放到冰箱里冰冻;取出再拼成日字形,再折叠
成4折(即第二次4折)即成,然后再放入冰箱冰冻备用。
制作关键:
必须用凝固有筋的牛油成凝结实的猪板油;擀皮时手用力要均匀,叠折时要四角匀称,使成品层次分明;将油酥冷藏至结实,使酥皮硬一些为好。品质要求,皮层有筋韧生,油酥和水皮的软硬要适度,层次均匀,无穿皮漏酥,酥皮完整。
制作方法:
(1)将牛柳切丁,马蹄、洋葱分别切丁;
(2)锅置火上倒油烧热,炒香洋葱,放入牛柳、马蹄、松子、彩椒炒香,加盐、白糖、味精、沙爹酱、胡椒调好味;
(3)将油皮、油心按照岭南酥皮的方法制好,把酥皮剪切成五角形,包入馅料,修剪成梅花形,入油锅内炸成金黄色即可。