孙大妈小吃培训教你香辣盆盆虾的做法。
原料:
冰鲜虾300克、黄瓜条100克、青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、
调料:
朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱、姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味川烧腊香膏2克.鲜汤1000克、熟芝麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克。
香料粉配比:
八角100克,三奈50克,桂皮60克,小茴香60克,草果50克,香叶20克,白芷30克,丁香30克磨成粉。
自制特色香辣老油酱:
原料:
熟牛油1500克,菜籽油500克,八角粉20克,山奈粉15克,桂皮粉15克,小茴香粉15克,草果粉15克,砂仁粉15克,白寇粉45克,高良姜粉10克,陈皮粉5克,香叶粉15克,香草粉8克,白芷粉5克,摈榔粉5克,排草粉20克,豆瓣酱500克,剁椒酱500克,花椒粉100克,冰糖100克,葱姜蒜各50克。
制作方法:
将牛油、菜籽油放入锅中烧热,下冰糖熬至起泡,慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香,下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
技术关键:
豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅,而且一定要把水分熬干否者香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可。
制作方法:
(1)将冰鲜虾背部开刀汆水。
(2)锅里放色拉油烧热,下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅,下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱,加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味。
(3)下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里,在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆,放入味川神厨火锅飘香油。上面撒上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可。