孙大妈小吃培训教你香草膏拌鲜鲍的做法

孙大妈小吃培训教你香草膏拌鲜鲍的做法。

原料：
活鲍6个。
调料：
香草膏50克。
香草膏的调制方法：
洋葱头4个、蒜瓣4个、香芹500克、香叶末1克、紫苏叶10克、阿里根奴香辛料15克、盐5克、黑胡椒碎10克、红酒醋15克、柠檬汁10克、橄榄油50克、青芥辣25克放入搅伴机搅碎，入冰箱冷藏30分钟即可。
制作方法：
（1）活鲍鱼按下面方法在清汤中养熟，纵向一剖二，装盘。
（2）调好的香草膏浇到鲍鱼上，蘸食即可。
鲍鱼清汤入味成熟技法：
活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地人味是个问题。我的解决办法是：把取下来
的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作技法如下：
用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净；清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。