孙大妈小吃培训教你香辣小龙虾的做法

孙大妈小吃培训教你香辣小龙虾的做法。

原料：
盱眙小龙虾1千克。
调料：
香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克。
香料包：
白豆蔻20克，罗汉果4个，甘草60克，香叶40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，山奈60克，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，装入香料包内。
浓白汤的制作：
猪棒骨5千克、鸡架骨10千克分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水入不锈钢桶内，加清水50千克大火烧开，改小火熬2-4小时即可。
制作方法：
（１）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。
（２）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。
制作关键：
1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。
2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
3、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。