孙大妈小吃培训教你鳝片咸肉蒸百叶结的做法。
原料:
鳝片100克,咸肉80克,百叶结150克。
调料:
创新剁椒100克,葱花15克,鸡汤20克,盐1克,鸡粉10克,料酒5克,胡椒粉8克,红油15克。
创新剁椒的制作:
新鲜辣椒300克切长1厘米、宽1厘米的丁,加盐20克、蒜蓉30克、香菜根10克、白酒5克拌匀,放入坛中密封腌制1天,使用时加同量的熟红油拌匀即可。
制作方法:
(1)百叶结洗净,用60℃的温水浸泡20分钟,入沸水中大火汆2分钟捞出;鳝片洗净,片长3厘米的段,入沸水中加料酒大火汆1分钟,捞出控水;咸肉洗净,切长2.5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
(2)百叶结加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,装入盘内,上面放鳝片、咸肉,浇鸡汤、撒剁椒丁上笼大火蒸12分钟,取出撒葱花,浇上烧热的红油上桌即可。