孙大妈小吃培训教你一桶好味骨的做法。
原料:
精肋排500克。
调料:
蒜子3只,芥兰段4根,干葱头2个,干辣椒2个,炸花生米50克,自制好味汁20克,特制蒜汁20克,黄油3克,调和油5克,花生油1千克(实耗50克)。
自制好味汁:
将美极酱油50克、李锦记生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克(桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克,放入1千克清水中,小火熬制2小时即成。)小火熬制3分钟即可。
特制蒜汁的制作:
把5千克大蒜压碎挤成汁,加入15克顶好花生酱、5克盐、15克味精、3克白糖和3克吉士粉调匀即可。
制作方法:
(1)将肋排斩成小块,放入枧水中浸泡2小时,用清水冲洗干净,入蒜汁腌制3小时待用。
(2)锅上火,入六成热花生油,下排骨炸至金黄色,再把乳花石炸热倒入木桶里。
(3)另起锅,入调和油和黄油,七成热时,下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香,放入炸好的排骨,浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。