孙大妈小吃培训教你黑米扒排的做法

孙大妈小吃培训教你黑米扒排的做法。

原料：
带肉猪肋排500克，黑米100克。
调料：
飘香烧烤酱50克，鸡精、盐、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。
飘香烧烤酱的配方制作：
原料：
A、小茴香50克，香叶50克，罗汉果1个，桂皮30克，草果10个，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高汤3千克。B、甜面酱500克，香糟囟150克，料酒150克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克。
制作：
1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。
2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。
特点：
香味扑鼻，酱味浓郁。
适用范围：
烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨。
制作方法：
（１）将排骨切成长5厘米的段，加入鸡精、味精、盐、地瓜粉拌匀后腌渍10分钟备用；黑米洗净后用清水浸泡2小时备用。
（２）锅入色拉油烧六成热，放入排骨中火炸1.5分钟至色泽金黄至熟时取出。
（３）将炸好的排骨整齐地排放在盘中，抹上飘香烧烤酱，把黑米洗净撒在烧烤酱上，入笼蒸里大火蒸1.5小时至熟取出即可。