孙大妈小吃培训教你三味蒸回鱼的做法。
更新时间2019-11-06 09:10:24 点击次数：1160次 网址：
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孙大妈小吃培训教你三味蒸回鱼的做法。
原料：
回鱼1条约750克。
调料：
阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。
自制蒜蓉酱：
炸好的蒜蓉加生蒜蓉（二者比例是1:1），加盐、味精调味即可。（如果只用炸蒜蓉，虽然蒜香味浓但是口感不好；如果只用生蒜蓉，蒜香味不够）
自制剁椒：
2、5千克红尖椒剁碎，加500克醋、75克盐腌渍，密封放置12小时即可。
制作方法：
（1）回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。
（2）将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。
（3）在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。
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