小吃培训-孙大妈教你一品糟鱼的做法

小吃培训-孙大妈教你一品糟鱼的做法。

材料：
正宗黄河鲤鱼1条（约1000克）。
调料：
水5000克，葱油20克，生抽1000克，老抽100克，鱼露100克，美极鲜酱油100克，白醋10克，白酒1瓶约500克，香糟1瓶约500克，盐100克，鸡粉100克，味精100克，冰糖80克，芹菜350克，胡萝卜450克。
香料：
八角75克，白芷75克，香叶10克，小茴香10克，丁香5克，肉蔻15克，草果25克，良姜45克，陈皮20克，肉桂5克，大蒜250克，香葱150克，香菜根100克，香茅草5克，大姜100克。
制作方法：
（1）取一汤桶，将香料和调料中的蔬菜放入桶底垫底，上面放一块竹箅子（防止香料、蔬菜被烧滚到上面去，不好打捞）。
（2）将鲤鱼宰杀洗净，用纱布缠在鱼身上（纱布包裹可以防止卤好的鲤鱼形状碎烂，不好打捞）后放到汤桶内的竹箅子上。
（3）将调料中剩余调料对成卤汁，倒入汤桶内，大火烧开后，小火卤8至9小时（这个过程中要保持汤似开非开的状态），至肉糟骨酥均可食用并全部入味时，捞出鲤鱼，解开纱布，在鱼身上刷上葱油，入微波炉高火打2-3分钟至皮紧，装盘即可。